摘要：#头条创作挑战赛#烧椒蛏子皇原料：蛏子皇300克、青椒150克、盐半味勺白糖1味勺、生抽2/3汤勺、醋1/3汤勺、生菜油2汤勺、蒜米、鸡精、味精各适量制作：1.将蛏子皇取净肉治净，用开水烫断生，捞出晾凉。另把青椒制成烧椒，切成段，备用。2....
#头条创作挑战赛#烧椒蛏子皇
原料：蛏子皇300克、青椒150克、盐半味勺白糖1味勺、生抽2/3汤勺、醋1/3汤勺、生菜油2汤勺、蒜米、鸡精、味精各适量
制作：1.将蛏子皇取净肉治净，用开水烫断生，捞出晾凉。另把青椒制成烧椒，切成段，备用。2.取一盆，放入盐、白糖、鸡精、味精、生抽、醋、生菜油调匀，加入烧椒段与蛏子皇拌匀，装盘后稍加点缀即成。
少中粉蒸甲鱼
原料：
甲鱼1只肥肠、青豌豆、姜米、葱花、醪糟、腐乳、豆瓣、蒸肉米粉、胡椒粉、花椒粉、鸡精、老抽、红油各适量
制作：
1.把肥肠治净，入锅煮五分熟，捞出切梳子背。甲鱼治净，壳砍成六块，肉剁小块，取肉多肉厚的12块，把血水冲干净，备用。
2.用毛巾将甲鱼块水分搌干，然后和肥肠一起放入码碗中，加姜米、醪糟、腐乳、鸡精、胡椒粉拌匀腌20分钟。
3.将腌好的甲鱼块取出，加入老抽、豆瓣、花椒粉再腌10分钟，然后加入蒸肉米粉拌匀，淋入适量红油。
4.将甲鱼壳挑出来依次在选好的扣碗中摆放好。然后把拌好的甲鱼块均匀地放入扣碗中，中间留下一个窝。最后将青豌豆和肥肠放入码碗，与剩下的蒸肉米粉拌匀，放入窝中。将其放入蒸箱蒸2小时至肥肠甲鱼糯，取出来倒扣在盘中，撒上葱花即成。
说明：可加一个小蒸笼用卡式炉上桌加热，以免凉得太快。
功夫鲍鱼
原料：10头鲜鲍10个、鸡蛋10个、五花肉粒25克、烧椒末15克、洋葱粒30克、蒜薹粒25克、姜粒5克、蒜粒5克、小葱白粒10克、腊八豆20克、复合汁30毫升、红油40毫升、高汤、生粉各适量制作：1.鲍鱼治净，表面剞花刀，用高汤煨熟待用。2.鸡蛋磕入碗中，加适量水调成蛋液，分入小碗上蒸箱蒸成芙蓉蛋，待用。3.锅上火，放入红油烧热，下五花肉粒爆香出油，加姜粒、蒜粒炒出香味，放入烧椒末、腊八豆、鲍鱼、蒜薹粒翻炒，烹入复合汁小火烧1分钟左右，倒入小葱白粒和洋葱粒炒匀，收芡起锅，分别装入小碗中的芙蓉蛋上，摆盘即可。说明：复合汁是把家乐辣鲜露450毫升、白糖150克、陈醋150毫升、鸡精100克、味精100克、盐100克、白胡椒粉1克调匀而成。
凉拌子姜丝
原料：子姜芽150克小米椒圈15克香菜节20克生抽20毫升醋10毫升白糖10克味精3克红油40毫升制作：1.将子姜芽切成细丝，入冰水略泡一下后沥水，放入盘中，撒入香菜节和小米椒圈。2.将生抽、醋、白糖、味精、红油对成味汁，上桌后淋在子姜丝上即成。
剁椒春笋
原料：
春笋250克、藿香碎30克、剁椒30克、盐1/3 味勺、白糖半味勺、香油2/3汤勺、鸡精、味精各适量
制作：
1. 将春笋切成厚薄一致的片，入开水锅汆熟，捞出投凉备用。
2.取一盆，放入盐、鸡精、味精、白糖、香油调匀，加入剁椒、藿香碎、春笋片拌匀，装盘后稍加点缀即成。
双花羊肉
原料：
带皮黑山羊肉1000克，金银花5克，姜（一半拍破，一半切片）50克，大蒜瓣30克，香菜段20克，大葱段20克，豆瓣酱30克，盐5克，味精2克，白糖2克，辣椒粉50克，花椒面5克，酱油10克，陈醋3克，料酒300克，菜籽油150克，羊油30克，香料包1个（八角、花椒、草果、山奈、砂仁、桂皮、茴香、香叶各3克）。
制作：
1、将香料包用清水泡好，金银花用温水浸泡片刻，待用；
2、将新鲜带皮黑山羊肉入冷水，加料酒焯烫，捞出用冷水冲净，放入大汤锅内，加清水，放入姜块、料酒、大葱、香料包，烧沸后转微火炖至熟透，取出晾凉，切厚片待用；
3、锅置旺火上，入菜籽油烧热，入羊油，下豆瓣酱、姜片、蒜瓣炒香，入辣椒粉炒至呈棕黑色，下羊肉片翻炒均匀，将泡好的金银花连水一起加入，加炖羊肉原汤、盐、味精、白糖、花椒面、酱油、陈醋烧至入味，起锅装入石锅内，撒香菜段即可。
点评：汤红油亮，羊肉酥烂，麻辣味香。
脆皮藕饼配椒麻汁
原料：
莲藕200克、肉馅250克、虾仁250克、小葱叶100克、花椒油50毫升、鸡蛋1枚、盐、白糖、生粉、色拉油各适量
制作：
1.把虾仁拍成虾胶，莲藕去皮治净，切碎。虾胶和莲藕碎纳盆，加入肉馅、鸡蛋液、适量盐、白糖、生粉和色拉油10 毫升，搅打上劲。另把小葱叶放入榨汁机，再放入花椒油和盐10克打碎，制成椒麻汁。
2.取适量莲藕馅搓成直径约5厘米的圆球，再按扁成藕饼生坯。
3.平底锅上火，放入色拉油烧热，将藕饼生坯逐一放入平底锅，煎至两面金黄且内熟时，倒出沥油，装盘后配上椒麻汁，稍加点缀即成。
炝拌biángbiáng鱿鱼
制作：
1、熟发鱿鱼200克改刀成长8厘米、厚2毫米的斜刀片，入沸水汆烫10秒立刻捞入碗中，趁鱿鱼温热时加葱段10克、蒜蓉5克、干红辣椒段5克，淋辣鲜露6克待用。
2、锅入花生油20克烧热，下干红花椒5克炸香，淋入芝麻油5克后快速滤渣留油，趁热泼入碗内，扣上小盆焖30秒，开盖后加醋6克、盐3克、味精1克拌匀即成。加醋6克、盐3克、味精1克拌匀即成。
黄金流沙虎虾
原料:大虎虾2只，紫薯100克，碗豆仁15克，圣女果1个，樱桃萝卜1个，咸蛋黄3个。调料:盐2克，天妇罗粉15克，油100克。制作:1、紫薯去皮蒸熟，用手提搅拌器打成泥，保温备用。2、咸蛋黄蒸熟，用手提搅拌器打成泥备用。3、豆仁永水至熟，过冰备用。4、将虎虾头洗干净，炸至金黄撒椒盐，保温备用。5、虾身去壳开背刀，吸干水上天妇罗脆浆炸至金黄，用咸蛋黄与虾翻炒均匀。
小米捞鲷鱼片
此菜用到的小米，是产自山西沁州的黄小米（即沁州黄）。黄小米颗粒饱满、色泽黄润，闻之自然清香，用来煮粥，口感黏软，米香浓郁。原料：云南冷水鲷鱼50克、沁州黄小米500克、奶白菜20克、鸡汤、盐、鸡油、猪油各适量制作：1.往大石锅里舀入适量鸡汤，大火烧沸后，放入黄小米，改小火熬制2小时以上，便熬制成鸡汤小米粥。另把解冻好的云南冷水鲷鱼取净肉，片成薄片，摆入盘中；奶白菜切成细丝，均待用。2.走菜时，取一口小石锅置火上烧烫，按照一份菜的量舀入1800克鸡汤小米粥，并放入少许盐、鸡油、猪油，撒些奶白菜丝点缀。将石锅架在特制的架子上，连鲷鱼片一起端上桌。3. 食用时，将鲷鱼片下入热烫的鸡汤小米粥里，烫制30～40秒至熟，即可食用。
宫保水晶虾球配麻圆
原料：
水晶虾球180克，麻圆60克、花生米50克，葱5克、姜5克、干海椒2克，花椒2克
调料：
盐3克、糖18、醋15克、香油3克、油50克
制作：
1. 虾球滑油备用；
2. 锅下油炒干海椒、姜、葱加入调料和虾球及辅料，收汁装盘。
茶香小炒骨
原料：
猪精排250克铁观音茶叶30克姜片、蒜片各5克熟芝麻、蔬菜水、盐、蒜香粉、生粉、白糖、味精、色拉油各适量
制作：
1.把猪精排斩成小块，先用流动水冲洗干净，捞出来搌干水分后纳盆。待放入蔬菜水、盐和蒜香粉搅匀以后，加生粉和味精拌匀并腌渍30分钟。另用热水把铁观音茶叶泡涨待用。
2.锅里放色拉油烧至八成热，投入腌好的排骨炸至色金黄时，捞出来沥油。另外下泡发好的铁观音茶叶，炸至干香便捞出待用。
3.锅留底油，入姜片和蒜片先炒香，再下炸好的排骨和茶叶，翻炒的同时加入盐、白糖和味精，出锅装盘并撒上熟芝麻，即成。
圆笼小米排
原料：
排骨1000克、 山药500克、黄小米300克、葱4株 、生粉 、料酒 、花椒粉
制作：
1、 排骨切小段，加入蚝油、料酒、生抽、花椒粉、盐、生粉抓匀后腌制备用。山药去皮切长条，切葱花备用。
2、黄小米提前2小时用水泡发；腌制好的排骨均匀沾上黄小米，用手略微按压，使其不易散。
3、蒸笼中放一层山药段，再放一层小米排骨；将蒸笼放入蒸烤箱中蒸1个小时。
4、 蒸好的小米排撒上葱花，就可以享受美味咯～
酱香茶树菇炒牛肉
原料:
茶树菇500g、牛肉200g、青椒30g、红椒30g、洋葱1/2个、小葱10g、蒜瓣2颗、汤少许、盐少许、耗油少许、老抽少许、酱油少许、黑胡椒粉少许
制作：
1.青红椒，小葱，洋葱全部洗净切丝，茶树菇洗净滤干。
2.牛肉切丝，用厨房用纸吸去多余水分，加入少许黑胡椒粉，油，盐，搅拌均匀，腌制5分钟。
3.热一锅水，加适量盐和油待水煮开放入茶树菇大火煮沸1分钟捞起滤干即可。
4.锅内倒入少许油，放入姜，蒜，洋葱，炒出香味。
5.放入腌好的牛肉丝、少许酱油、料酒大火翻炒至5分热（肉带点粉色）。
6.放入滤干水的茶树菇大火翻炒几下，转中火加入少许酱油、耗油、盐、老抽调味，大火继续翻炒40秒。
7.加入青红椒丝、葱段翻炒30秒即可；装盘，可以撒点白芝麻装饰一下。
豉香带鱼
制作：
1、把带鱼切成5厘米长的段，拍上一层干粉，下入油锅炸成金黄色后捞出来沥油。
2、锅入少许油烧热，下入姜末10克、蒜末10克、豆瓣酱20 克、黑豆豉末100 克炒香，再放入少许海椒面炒匀，掺入鲜汤250毫升烧至微开，放入带鱼和小米辣椒末，并调入味精10克、鸡精15克、白糖5克烧至带鱼入味，最后放入香菜节10克、葱白节30克并倒入老陈醋5毫升，炒匀便可装盘，撒葱花上桌。
薄荷烟熏鸭脯
烟熏火燎高炉中，薄荷清凉一缕风。冰火相融奇思巧，百年老窖也成空。原料：烟熏鸭脯200克、鲜嫩薄荷叶20克、麻辣蔡小龙辣椒面8克、色拉油适量制作：1.烟熏鸭脯放入蒸箱蒸15分钟，取出晾凉。2.净锅放色拉油，烧至三成热时下入鲜嫩薄荷叶，用中小火慢炸至干脆碧绿，捞出沥油。3.将晾凉的鸭脯肉切成厚薄均匀的片，摆入盘中，四周摆上炸好的薄荷叶，撒上辣椒面，即成。关键：1.鸭脯切片时要厚薄均匀，但不宜太薄。2.炸薄荷叶时，油温不可过高，低温慢炸才能保证其色泽碧绿。
干锅香辣猪头肉
原料：猪脸400克、猪耳150克、猪舌200克、猪上腭肉200克、鲜笋子段100克、青线椒段50克、黄豆芽150克、芹菜段50克、姜片15克、蒜瓣30克、芫荽段5克、干辣椒段15克、花椒5克、豆瓣酱25克、熟糍粑辣椒50克、盐3克、胡椒粉5克、花椒粉5克、五香粉8克、酱油10毫升、蚝油12克、料酒50毫升、红油25毫升、鲜汤500毫升、姜块、食用油各适量制作：1.把猪脸、猪耳分别用火烧去茸毛，刮洗干净后，去骨留肉。另把猪舌放沸水锅烫一下，捞出来划去舌膜。2. 炒锅置旺火上，注入清水烧沸，加入料酒，下入猪脸、猪耳、猪舌、猪上腭肉汆水，捞出来洗净，再放入清水锅并加姜块和料酒，煮至断生，捞出来晾凉，分别切成片。3. 另锅上火，注入食用油烧热，下入干辣椒段、豆瓣酱、熟糍粑辣椒、花椒、青线椒段、姜片和蒜瓣炒香出色，然后放入熟猪脸片、熟猪耳片、熟猪舌片、熟猪上腭肉片，掺入鲜汤，调入盐、胡椒粉、花椒粉、五香粉、酱油、蚝油，烧至汤汁将干且入味时，下入芹菜段翻匀，淋入红油，起锅装入垫有黄豆芽和鲜笋子段的火锅盆内，撒些芫荽段，上桌开火食用。
小炒蹄花
制作：
1.把猪蹄放到川式辣卤水锅里，卤至刚脱骨时捞出来稍晾，剔骨切成小块并粘上生粉后，放到油锅里稍炸，捞出沥油。
2,猪蹄回锅，与青红椒、小米辣、洋葱、青花椒等一起炒香，临起锅时，放一些酒鬼花生翻炒均匀，即可出锅。
芦笋烧蹄筋
原料：
鲜猪蹄筋400克、芦笋120克、泡椒节10克、小米椒10克、姜末、蒜末各3克、盐、辣鲜露、味精、色拉油各适量
制作：
1. 鲜猪蹄筋汆水后， 切成2厘米长的节。芦笋治净，切成节待用。
2.锅里放油，下入姜末、蒜末、泡椒节爆香， 加水1000毫升， 加盐、味精调味后，倒入高压锅压12分钟，放气捞出蹄筋，备用。芦笋节过油后待用。
3.锅里放油烧热，下入小米椒爆香，倒入蹄筋和芦笋节，加盐、辣鲜露翻炒均匀，起锅装盘即可。
说明：此菜也可做成咸鲜味。
酸茄子肉片
原料：
猪瘦肉50克，酸茄子200克，酸辣椒150克，蒜苗段25克，盐1克，味精1克，料酒5克，湿淀粉8克。
制作：
1、将猪瘦肉切小片，加盐、料酒、湿淀粉码味；将酸茄子切成小片，酸辣椒入锅蒸熟，待用；
2、锅置旺火上入油烧至五成热，入酸茄子、肉片爆至断生，沥油待用；
3、锅内入少许油烧热，入蒸好的酸辣椒炒香，下酸茄子、肉片、蒜苗段翻炒，加味精调味，起锅装盘即可。
点评：酸辣醇香，开胃爽口。
