欧易

欧易(OKX)

国内用户最喜爱的合约交易所

火币

火币(HTX )

全球知名的比特币交易所

币安

币安(Binance)

全球用户最多的交易所

点一杯调酒师“怕怕鸡尾酒”(下篇)

时间:2023-01-07 16:59:15 | 浏览:3009

猎酒党《“怕怕鸡尾酒”专题》上篇为大家介绍了7款小众特色的经典鸡尾酒,分别来自上海的Allen方喆仡、南京的Chain成蹊和杭州的Broff柏夫推荐。今天我们将揭开剩下的谜底,看看到底是哪些调酒师又推荐了好喝、有趣的酒款。僵尸(Zombie

猎酒党《“怕怕鸡尾酒”专题》上篇为大家介绍了7款小众特色的经典鸡尾酒,分别来自上海的Allen方喆仡、南京的Chain成蹊和杭州的Broff柏夫推荐。

今天我们将揭开剩下的谜底,看看到底是哪些调酒师又推荐了好喝、有趣的酒款。


僵尸(Zombie)

这款酒由Terry提议,是经典鸡尾酒中调酒师使用配方差异性较大的酒款,所以各个酒吧点这款酒,味道都会有所不同。

首先,某些僵尸的版本(如IBA配方)中有一原料为法兰姆利口酒,有着青柠、杏仁、香草、姜和香料味。一些酒吧会自制材料或购买某品牌法兰姆利口酒,或直接使用其他材料替代,这就使得不同酒吧做出的口味差异明显,酒本身更能体现调酒师本人及酒吧的想法。

其次,这是一款度数较高的鸡尾酒,所以制作过程中要格外注意它的平衡和酒精度数把控。Terry说,每个客人有着不同喜好,所以针对具体客人口味和酒精度数接受程度,他会调整对应的出品,既体现出僵尸这杯酒的风味特色,又是他们能接受的。这个思路猎酒党要给100个赞非常为客人着想!

僵尸最早于1934年由调酒师Don The Beachcomber在加利福尼亚好莱坞发明,是一款典型Tiki风的鸡尾酒,果味浓郁,色彩明亮,还用了非常独特的Tiki杯来装。


死而复生2号

(Corpse Reviver #2)

本次“怕怕鸡尾酒”专题,得票并列第一酒款,爆冷成为大赢家!

Allen、柏夫和来自北京Stir的Ji都把票投向了这杯酒。

说它冷门,是因为它平时在酒吧的点击率并不算很高,但这杯酒在世界范围内还挺受欢迎。2021年世界最受欢迎鸡尾酒中它排名16,2022年新出炉的榜单中,虽掉至48名,还是与它的胞兄Corpse Reviver#1(排名30)一同跻身全球最流行50款鸡尾酒。

这款死而复生2号是由等量的金酒、柠檬汁、君度、利莱白或好奇美国佬利口酒和少许苦精调制而成,它有着许多改编版本。


得其利(Daiquiri)

采访前,如果有三款酒我觉得胜算最高,Daiquiri必须占据一席之地。

在笔者之前工作的酒吧,定期邀请国内著名调酒师做内部交流会,分享完干货后便是调酒环节。被邀请的调酒师除了制作原创鸡尾酒外,Daiquiri是每次的压轴酒款,由此可见这款酒在广大调酒师心中的地位。

Daiquiri常见的译名为得其利或大吉利,配方不复杂,由白朗姆酒、青柠汁和糖浆/白砂糖为原料,非常清爽,适合大口饮下。美国把每年的7月19日称为National Daiquiri Day,一个专属于Daiquiri的节日。

这杯酒还因为大文豪海明威喜欢变得出名,他曾一次喝下15杯!同时,除了经典得其利,还有独特版本的海明威得其利,感兴趣的朋友可以了解一下。

Tiki专家,著名的调酒师保罗·麦吉(Paul McGee)认为Daiquiri的第一口应该寻找“明亮(Brightnes s)”,萌主非常认同这个观点。平衡+明亮,即为一杯出色的Daiquiri,但如果有可能,体现出一点点“复杂”会更妙,无论它来自朗姆酒或蔗糖及酸度相互衬托出的一丝厚重感。


白兰地库斯塔 (Brandy Crusta)

2021年度,白兰地库斯塔的排名超越边车,高居第30名,成为最受欢迎的白兰地鸡尾酒。

这是一款深受奥尔良鸡尾酒文化启发的鸡尾酒作品,由白兰地、柑橘库拉索酒、柠檬汁、糖浆、安高天娜苦精和樱桃利口酒组合而成。

该款酒由君度女王黄潇Shakira提名,Brandy Crusta的主要特色就是CRUSTA标志性——杯口的那一圈糖边。不过Shakira提到,糖边有两种常见做法,一种做法是杯口沾一圈糖,另一种做法是连柠檬皮也一并沾糖边,量的控制也很重要。

其次柠檬皮的位置也有不同处理方法,有人选择柠檬皮和杯口平齐,也有人会把柠檬皮露出杯口使其成为杯壁的延伸。不知你喝到的是哪一种呢?


萨泽拉克(Sazerac)

经典得不能再经典的一款酒,萨泽拉克起源于1850年代的新奥尔良,它可以用黑麦威士忌或白兰地、方糖或糖浆、贝乔苦精、苦艾酒、柠檬皮制成。Sazerac也是历史最久远的鸡尾酒之一,许多资深鸡尾酒爱好者最爱款,上榜当之无愧!


干马天尼(Dry Martini)

毫无悬念的夺冠热门,此次果然高票当选和Corpse Reviver#2、Daiquir并列冠军。

上篇中的冠军调酒师成蹊、本篇京城资深调酒师Ji和成都Wizar创始人Joy不约而同投向了这杯“鸡尾酒之王”。

其实最初,马天尼家族非常庞大,除Dry Martini外,Sweet Martini、 Perfect Martini都是酒吧必备款, 衍生款还有Dirty Martini和Smoky Martini等,但这些所有都被Dry Martini的风头盖过。

笔者入行时,培训和执行的标准——给客人点单时,必须要问的问题是:1.Vodka or Gin(如今好像默认都是Gin)2.How dry?(看看客人的口味,并解释dry的意思)3.Olive or lemon twist?(一般金酒配橄榄多一些)


古典(Old Fashioned)

Old fashioned曾连续8年霸榜全球最流行鸡尾酒,终于在今年被Negroni夺去宝座。但大部分时间,它一直是非常流行且考验调酒师技术的鸡尾酒。因为它足够经典,足够流行!

这款酒的味道已经无需过多描述,大部分人都很熟悉。但选什么威士忌,方糖能否充分和酒液相融,以及搅拌时的手法和控制化水都能很考验调酒技术。

如果你有非常喜欢的古典,欢迎在评论区告诉我们,出自哪家酒吧和哪位调酒师之手。

感谢Joy提议以上两个酒款,他也是唯一一位主动提出要推荐酒吧酒单中的冷门特调佳品。的确,不止经典鸡尾酒,好的创新酒款一样值得被更多人知道!

深圳王牌调酒师Sam是城中标杆酒吧Ciao Amici主理人和香槟鸡尾酒吧The Dockers的创始人,拥有众多粉丝。

Sam觉得,Daiquir是最符合他心中”怕怕鸡尾酒“的酒款。

此外,他还分享了三款经典鸡尾酒,希望有更多人去认识它们,或许会成为你心上的那一杯。


宝石(Bijou)

这款诞生于19世纪末的鸡尾酒,称得上历史悠久,早于禁酒令时期。1900年Harry Johnson的《Bartender"s Manual》呈现了现有配方,这款酒最初以普施咖啡(Pousse-café)呈现,也有分层做法。

Bijou是法语,意为珠宝。因为三种酒的颜色象征着三种不同颜色的宝石,金酒为钻石,绿色查特酒象征着绿宝石,而甜味美思则代表了红宝石。多么美的寓意啊,法式浪漫。

1895年,辛辛那提的调酒师C.F. Lawlor曾出版一本The Mixicologist,是出现Bijou最早的文献,但Lawlor使用的是Grand Marnier而非Chartreuse。因为Bijou广为流行的还是查特版本,所以Harry稳坐Bijou一哥王位。

这杯酒常见的改编方式还有放入Maraschino,并提高金酒的量,减少其它酒的量,将Bijou做成类似Martinez的草药味道的版本。如果不喜欢重草药味,可以用查特黄代替查特绿。


杰克玫瑰(Jack Rose)

美国新泽西州当地盛产一种以苹果为原料的白兰地叫做Applejack, Jack Rose的Jack指代的就是美国产的苹果白兰地,Rose大家普遍认为源自酒的颜色,像美丽优雅的玫瑰花,所以名为杰克玫瑰。

这款酒在20世纪初被发明,在禁酒令前十年尤其受欢迎,并出现在许多鸡尾酒手册中,它也是使用了红石榴糖浆的首批美国鸡尾酒之一。

在欧洲,最著名的苹果白兰地产自法国诺曼底地区,称作Calvados。如果期待做出一杯优质的Jack Rose可以考虑使用优质Calvados,自制红石榴糖浆,青柠汁或柠檬汁依据喜好自行选择。

有人可能觉得这款酒和泰坦尼克号的男女主角名字有关,但暂时资料中大家只发现了唯一的线索,泰坦尼克号沉没时也是这杯酒流行期间,并无其他。


血与沙(Blood and Sand)

这杯酒猎酒党曾在《8杯小众好喝有品位鸡尾酒》专题中介绍过,认识它也是因为身边一个美女调酒师和酒吧老板都很钟意它。

血与沙诞生于上世纪20年代,走过了近一个世纪,最早被记录在1930年的《萨伏伊鸡尾酒手册》(Savoy Cocktail Book)中,名字的灵感来自一部同名电影《血与沙》,其中樱桃利口酒代表了“血”,而橙汁则代表“沙”。

这也是一杯材料四等分的鸡尾酒,对于有些酒客来说如此高分量的橙汁会稀释酒味,但是现代人越来越倾向于低酒精饮品,而我猜想这杯酒当时的诞生,说不定就是为做出一杯好喝又不那么烈的酒。

再次感谢Allen方喆仡、成蹊、Broff、Terry、Ji、Shakira、Joy、Sam,希望所有看此文的朋友记得去找他们喝一杯,点一杯调酒师又爱又“怕”的酒

PS:本文首发于《猎酒党》微信公众号,版权归属作者Irene萌萌所有,转载请联系萌主List创始人Irene萌萌。侵权必究~~~

相关资讯

调酒师的鸡尾酒攻略,好喝又好玩!附带鸡尾酒配方

鸡尾酒( Cocktail )是由酒和饮料按一定的比例和方法调配而成的混合饮料( Mixing Drink ),主配料称为基酒,它决定鸡尾酒的风格、品味和基调,而副配料则勾兑出鸡尾酒的色、香、形,当把几种配料摇匀调制,使之充分混合、冷却,成

关于龙舌兰(Tequila),你需要知道的知识/调酒师培训/鸡尾酒

很高兴又跟大家见面了,今天这一期我们一起来聊聊——关于龙舌兰(Tequila),你需要知道的知识。提起六大基酒中最为桀骜不驯的家伙,那非龙舌兰不可,作为墨西哥的国酒,龙舌兰用它独特的味道以及饮后带给口腔的刺激感征服了北美洲的墨西哥人。除此之

关于朗姆酒(Rum),你需要知道的知识/调酒师培训/鸡尾酒培训

大家都看过《加勒比海盗》系列电影吧,剧中的杰克船长在给我们带来欢乐的同时,也将我们今天的主角——朗姆酒(Rum)带到了我们面前。没有一种烈酒或者饮料比朗姆酒与现代文明的形成联系更加紧密,同样朗姆酒与蔗糖和奴役历史也戚戚相关,与其说朗姆酒是一

夏天喝酒何必去酒吧?学会威士忌鸡尾酒的配方,人人都是调酒师

如今正值盛夏,不少酒友都喜欢在家自己调制一些冰冻的“鸡尾酒”来消暑解渴,还能感受一些微醺带来的好处。那么问题来了?大家在调酒的时候,都用什么酒呢?如果要我来选的话,那必须是威士忌。大家都听说过highbal吧?一般来说,所有烈酒加苏打调制出

点一杯调酒师“怕怕鸡尾酒”(下篇)

猎酒党《“怕怕鸡尾酒”专题》上篇为大家介绍了7款小众特色的经典鸡尾酒,分别来自上海的Allen方喆仡、南京的Chain成蹊和杭州的Broff柏夫推荐。今天我们将揭开剩下的谜底,看看到底是哪些调酒师又推荐了好喝、有趣的酒款。僵尸(Zombie

这个星球最好喝的28款鸡尾酒,外加知名调酒师配方!(系列二)

11、摇钱树12、八零年代13、粉红豹14、紫色阴霾15、肯辛顿法院16、感恩节鸡尾酒17、错觉18、梨香马天尼19、大都会2号20、苹果马天尼以下大多数鸡尾酒调酒方式可根据个人喜好自由调换配方顺序,除少类复杂鸡尾酒,下方单独附加调制方法。

这个星球最好喝的28款鸡尾酒,外加知名调酒师配方!(系列一)

伏特加酒(vodka)是俄罗斯的传统酒精饮料;以谷物或马铃薯为原料,经过蒸馏制成高达95度的酒精,再用蒸馏水淡化至40度到60度,并经过活性炭过滤,使酒质更加晶莹澄澈。无色且清淡爽口,使人感到不甜、不苦、不涩,只有烈焰般的刺激,形成伏特加酒

点一杯调酒师“怕怕鸡尾酒”(上篇)

猎酒党之前推送的《8款小众经典鸡尾酒》文章,反响很不错,很多酒友按图索骥,尝到这些小众鸡尾酒。他们也在后台发出了灵魂拷问:“还能再难一点吗?”于是,猎酒党特别采访了全国8名资深调酒师来聊一聊他们心中“爱与怕”的这些鸡尾酒。这次调酒师们都亮出

调酒师画报|约会之夜,搞定女神的7杯鸡尾酒!

女神终于答应了与你今晚约会,兴奋之余,却少不了有些紧张。该穿什么衣服?去哪里吃饭?聊些什么呢?太紧张可能会毁了这次约会,给你一个小建议,不妨和女神去喝几杯酒,可以自己在家亲手调制给女神喝,也可以去小酒馆,喝点酒,顺便壮壮你的胆量。下面为你挑

调酒师实战秘籍8——鸡尾酒糖浆终极指南1

在调制鸡尾酒时,糖浆是必不可少的材料之一。无论是最基本的单糖浆、demerara德梅拉拉糖浆,还是石榴糖浆之类的经典糖浆、或者是薰衣草、草莓等混合糖浆,当你想出一种有趣的风味组合,就可以将其制成鸡尾酒糖浆,而且可以轻松的在家制作!如何制作简

调酒师教你15种复古鸡尾酒,简单易学哦

调酒是一种让人觉得很炫的事儿,其实调酒也没有那么难。盛夏马上到来,如果在聚会上一炫酒技,会让朋友刮目相看的哦。调制这些鸡尾酒的原料都比较常见,大超市或者洋酒柜台就能购入,价格一般在几十到一百左右。而且单份鸡尾酒用量少,可以喝很长时间。1、马

专业调酒师告诉你,挑选伏特加只要这三招就OK,你想学么

伏特加是一种经蒸馏处理的酒精饮料。是由水和经蒸馏净化的乙醇所合成的透明液体,通常会经多重蒸馏从而达到更纯更美味的效果,视觉上也显得非常的清澈透明。也正是因为清澈透明,伏特加还是调制各种鸡尾酒时不可或缺的基酒。对于不懂它的人来说,要挑选出一瓶

静安香格里拉大酒店1515酒吧迎来伦敦调酒师EnricoGonzato献技

上海2018年6月1日电 /美通社/ -- 继成功举办两届获得空前反响的明星调酒师系列后,上海静安香格里拉大酒店迎来了新一年更加精彩纷呈的明星调酒师客座活动。2018年6月6日至9日,静安香格里拉大酒店1515酒吧将迎来调酒师Enrico

龙舌兰(基酒系列4)有深度的调酒师必备知识

龙舌兰酒源自墨西哥,用龙舌兰汁液酿造而成,味道独特,有一种独有的龙舌兰香气,较为辣口。墨西哥1968举办的奥运会,让这种酒得到世界关注。美国著名演员巨石强森就多次表示自己非常喜欢这种酒。豪帅银快活龙舌兰酒墨西哥有一种传统的龙舌兰酒喝法——把

朗姆酒(基酒系列3)有深度的调酒师必备知识

朗姆酒源于古巴,以甘蔗糖蜜酿造,度数在38°~50°之间,口感芳香甜润。这种酒其实非常适合直饮,这也是古巴人最爱喝的方式,入口便能感到微微的甜香。蔗园朗姆酒朗姆酒有棕色、琥珀色、无色,用途很广,不仅会在调酒中用到,烘焙、制烟草时,也常常会有

友情链接

网址导航 SEO域名抢注宝宝起名网妈妈知道币圈泸州新闻头条网花卉绿植网安华卫浴资讯网海澜之家股票绵阳新闻网今日网三峡人家旅游攻略街舞培训网董酒股票行情网莫干山旅游攻略王力宏歌迷网威克多球拍明星排行榜咸宁新闻爆料网五粮液A股美赞臣奶粉评价网
瘦身减肥训练营基地一直秉承着运动改变生活的经营理念,倡导瘦身训练营、减脂训练营、减脂减肥训练营、减肥训练营、减脂训练营、减重训练营、减肥夏令营、减肥训练班、封闭式减肥训练营、减肥俱乐部、减肥训练中心、减肥训练机构减肥训练营、减肥俱乐部的绿色运动新概念,提供快速减肥、去赘肉、瘦身、纤体等服务,努力提高大众的健身意识着力推广全民健身运动,让健身的成为广大民众的一种生活方式。
瘦身减肥训练营 32226.cn ©2022-2028版权所有